◆材料（4人分）

えび（殻付き）　20尾

　★にんにくのみじん切り　3～4かけ

　★オリーブオイル　大さじ4

　★塩　2g

　★ブラックペッパー　少々

ピュアギー　30g

パセリのみじん切り　少々

レモン　適量

◆下準備

①えびは背中側からしっぽの付け根まで キッチンはさみで切りこみを入れる。（しっぽの付け根のとがった部分は痛いので、手で取り除く）

②竹串や爪楊枝などで背わたを取り除く。

③しっぽの先端に切り込みを入れ包丁で水分をだしておく。

④ボールにえびを入れて、塩（分量外）を入れ手で揉みこんでから水洗いをする。

⑤ぺーパーで水分をよく拭き取り、新しいビニールなどに入れる。

⑥★を全て加え全体が混ざるように軽く揉み、空気を抜きながら袋を閉じる。

⑦1時間～1晩、冷蔵庫で漬け込む。

◆作り方

①フライパンに、漬け込んだえびが重ならないように並べ、袋に残ったオイルやにんにくも入れる。

②中火で両面こんがりと焼き色がつくまで焼く。

③仕上げにピュアギーを入れて全体にからませる。

④お皿に入れて、刻んだパセリを全体にふり、レモンを添える。

◆ポイント

食べるときに殻をむくのが面倒な場合は、殻をむいてもいいですが、殻付きのほうが旨味がより楽しめます。

しっかりと下処理することが大切です。